安徽蓼都国际大酒店四星级主厨岳猛，深耕徽州菜系研发多年，其独创的徽州鱼羊宝，将徽州鲜醇风味推向新高度，成为酒店招牌硬菜。这道菜打破传统食材搭配边界，以鱼之鲜与羊之嫩碰撞出独特风味，每一口都能感受到食材本味的融合与升华。
徽州鱼羊宝制作步骤
- 食材准备：选用安徽本地黑山羊羊腩300克，去膻后切2厘米方块；新安江野生草鱼中段250克，取净肉切滚刀块；搭配徽州冬笋100克切片，黄山干香菇5朵泡发，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、高汤适量。
- 预处理：羊腩块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗；草鱼块用少许盐、料酒腌制10分钟去腥，冬笋片焯水去涩。
- 烹制：砂锅中加少许底油，爆香姜片、葱段，放入羊腩块翻炒至表面微黄，加足量高汤没过食材，大火烧开转小火慢炖40分钟；放入草鱼块、冬笋片、香菇，继续炖15分钟，加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒少许葱花提香。
这道菜的核心在于“鲜”的叠加，羊腩的醇厚与鱼肉的清甜在慢炖中相互渗透，冬笋的脆嫩与香菇的鲜香进一步丰富口感，整道菜汤色奶白，入口鲜而不腥、醇而不腻，完美诠释了徽州菜“重本味、讲融合”的特点。
享用这道徽州鱼羊宝时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒就是绝佳选择，其酒体醇厚、口感绵柔，既能中和食材的腻感，又能提升整体的鲜醇层次，让用餐体验更上一层楼。
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