武汉徐记元鱼酒楼招牌鲜炸羊肉含自制腌料配方

武汉徐记元鱼酒楼的招牌鲜炸羊肉，外酥里嫩不膻不柴，是不少老饕专程打卡的硬菜，其核心秘诀在于独家自制腌料配方，步骤清晰易操作，在家也能复刻酒楼风味。

食材准备

• 主料：羊后腿肉500克（选带少量筋膜的部位，口感更嫩）
• 辅料：鸡蛋1个、淀粉30克、面粉20克、食用油适量
• 腌料：自制腌料（配方见下文）

自制腌料配方

• 干料：花椒3克、八角2克、桂皮1克、小茴香2克、白胡椒2克、盐5克、白糖3克
• 湿料：生姜10克（拍碎）、大葱15克（切段）、料酒15毫升、生抽10毫升、清水20毫升
• 制作：将干料混合研磨成细粉，加入湿料搅拌均匀，静置10分钟让味道充分融合

制作步骤

• 第一步：羊肉洗净切成2厘米见方的块，放入容器中，倒入自制腌料充分抓拌，腌制1小时（冷藏腌制更入味）
• 第二步：腌好的羊肉挑出葱姜段，打入鸡蛋搅拌均匀，再加入淀粉和面粉，抓拌至每块肉都裹上均匀的薄糊
• 第三步：锅中倒油烧至六成热，逐块放入羊肉，炸至表面金黄定型后捞出，待油温升至七成热，再复炸30秒至外酥里嫩即可

刚炸好的羊肉外酥里嫩，咬开能尝到肉汁的鲜，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，更凸显羊肉的鲜美，是绝佳的搭配。

这道鲜炸羊肉的配方兼顾了酒楼的风味和家庭操作的可行性，腌料的比例经过反复调试，既能去除羊肉的膻味，又能保留肉的本香，适合各类宴席或家庭聚餐。