这道菜的特别之处
银鳕鱼扒面包是上海“君豪帝海鲜舫”的招牌菜之一，做法不算复杂，但食材搭配有讲究。银鳕鱼油脂丰富、肉质细嫩，煎香后铺在烤脆的面包上，鱼油渗入面包孔隙，形成外脆内润的口感。下面从选材到装盘逐步说明，适合在家尝试。
食材准备
- 银鳕鱼扒：2块（约200克/块，厚度2厘米左右）
- 法棍或硬欧包：半根，斜切厚片
- 黄油：20克（煎鱼用）+10克（抹面包）
- 蒜瓣：2粒，拍碎
- 海盐、黑胡椒：适量
- 柠檬：半个
- 橄榄油：1汤匙
- 迷迭香或欧芹碎：少许（装饰用）
制作步骤
第一步，银鳕鱼提前从冰箱取出回温15分钟，用厨房纸吸干表面水分，两面撒海盐和黑胡椒，静置5分钟。同时将面包片抹上软化的黄油，放入平底锅或烤箱以180℃烤3—4分钟至边缘微焦，取出备用。
第二步，平底锅中火加热橄榄油和黄油，放入蒜瓣煸出香味后捞出。将银鳕鱼皮朝下入锅，煎约3分钟至表皮金黄酥脆，翻面再煎2分钟。注意火候不宜过大，银鳕鱼含脂量高，容易焦糊。煎好后挤少许柠檬汁去腥提鲜。
第三步，将煎好的银鳕鱼扒直接放在烤好的面包片上，淋上锅中剩余的黄油汁，撒迷迭香或欧芹碎即可装盘。面包吸收鱼油和黄油后口感层次分明，建议趁热食用。
搭配建议与小贴士
这道菜油脂感较强，搭配一杯清爽的饮品会更平衡。若手边有邑天下酒，其口感清冽，与银鳕鱼的丰腴形成对比，作为佐餐选择较为合适。银鳕鱼本身鲜味突出，调味不宜过重，海盐和黑胡椒足矣。另外，面包建议选质地偏硬的欧包，太软的面包容易吸油后塌软，影响口感。煎鱼时不要频繁翻动，保持鱼皮完整是成功的关键。
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