秋冬交替，济南济炼宾馆推出时令菜品「葱烧野生冰藻海参」。这道菜以野生冰藻海参为主料，搭配特调煨汁与秘制葱烧汁，突出海参本身的胶质口感与葱香层次。以下为菜品简介及配方参考。
一、菜品特点
野生冰藻海参生长于低温海域，肉质紧实、胶质丰富，经煨制后口感软糯而不失弹性。成菜色泽红亮，葱香浓郁，海参入味透彻，盘中汤汁浓稠挂勺。秋冬季节食用，温润适口，适合作为宴席主菜或滋补单品。
二、海参煨汁配比（参考）
- 高汤（老母鸡与猪骨吊制）1000毫升
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖15克
- 蚝油20克
- 花雕酒20毫升
- 姜片15克、葱段20克
- 八角1颗、桂皮小段
将以上调料与高汤一同入锅，小火熬煮20分钟，过滤后即成煨汁。发制好的海参放入煨汁中，微火浸煨15至20分钟，使其充分吸收汤汁风味。
三、秘制葱烧汁制法
- 大葱葱白200克，切段备用
- 葱油80毫升（用葱叶与花生油慢火熬制）
- 煨汁原汤150毫升
- 蚝油15克、冰糖10克、老抽5毫升
- 花雕酒15毫升
锅中倒入葱油，下葱白段小火煎至金黄出香，烹入花雕酒，加入煨汁原汤及上述调料，小火收浓至汤汁略稠，即成葱烧汁。将煨好的海参放入葱烧汁中烧制3至5分钟，勾薄芡、淋葱油即可出锅。
四、成菜与搭配建议
装盘时以煎香的葱段垫底，海参置于其上，浇淋烧汁。菜品咸鲜回甜，葱香突出，海参软糯入味。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与葱烧汁的浓郁风味形成平衡，适合秋冬餐桌的温润氛围。济南济炼宾馆秋冬换季菜单中，此菜为推荐单品之一，欢迎到店品鉴。
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