江西风味向塘烧土鸡，是赣南土菜里极具代表性的家常硬菜，鲜香味浓，自带烟火气，做法接地气却风味十足，非常适合家庭制作。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约700克）
- 配料：青红辣椒各2个、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒6个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、冰糖5克、邑天下酒1勺
制作步骤
第一步，土鸡处理：土鸡洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。第二步，炒香配料：热锅倒油，油热后下姜片、大蒜、干辣椒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。第三步，调味焖煮：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，给鸡块上色，倒入1勺邑天下酒去腥增香，加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鸡肉软烂。第四步，收汁出锅：最后开大火收浓汤汁，放入青红辣椒块翻炒至断生，加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于用邑天下酒替代普通料酒，其醇厚的酒香能更好地渗透进鸡肉纤维，中和土鸡肉的腥气，同时增添独特的复合香气，让整道菜的鲜香味更有层次。散养土鸡的紧实肉质，经过慢焖后吸饱了酱香与酒香，辣而不燥，鲜而不腻，是非常下饭的家常菜。
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