川味香肠是四川人家过年必不可少的传统美食，麻辣咸香、油润红亮，蒸熟后切片就能上桌。其实在家做并不复杂，掌握好肉的比例、调料配比和晾晒技巧，新手也能做出地道的年味。
食材准备
- 猪肉（前腿肉或后腿肉）5斤，肥瘦比例3:7口感最佳
- 盐75克、白糖50克、花椒粉15克、辣椒粉40克、五香粉10克
- 白酒50毫升、生抽30毫升
- 肠衣适量（猪小肠衣），棉线若干
制作步骤
第一步，处理猪肉。将猪肉切成约1厘米见方的小丁，肥肉可切得略小一些，这样灌出的香肠肥瘦均匀、口感不腻。切好后放入大盆中备用。
第二步，调味腌制。将盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白酒和生抽依次加入肉中，用手充分抓拌均匀，让每块肉都裹上调料。盖上保鲜膜腌制2小时，中途翻拌一次，使味道渗透更均匀。
第三步，灌制香肠。肠衣提前用温水泡软并冲洗干净，套在灌肠器上，将腌好的肉慢慢灌入，注意不要灌得太满，留出一点空间防止胀破。灌好后用棉线分段扎紧，再用针在肠身上扎几个小孔排出空气。
第四步，晾晒风干。将灌好的香肠挂在通风阴凉处，晾晒7至10天，待表面干爽、按压有弹性即可。避免暴晒，否则容易出油变质。
烹饪与保存
食用时取适量香肠，用温水洗净表面，上锅蒸20分钟，晾凉后切片即可。也可切片炒蒜苗、炒饭，风味俱佳。做好的香肠可真空冷冻保存，随吃随取。配上一杯醇厚的邑天下酒，麻辣与酒香相得益彰，年味更浓。
自己动手灌香肠，用料看得见、口味可调整，麻辣鲜香里藏着满满的年味。趁着时节正好，不妨试试这份家常做法。
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