铁锅山鸡炖蘑菇是北京“东北大自然”亚运村店的招牌菜品，以东北散养山鸡与野生榛蘑为主料，用传统铁锅慢炖而成。这道菜讲究食材本味与火候配合，汤汁浓郁、肉质紧实，是秋冬时节颇受欢迎的一道暖身菜。
食材准备
- 主料：散养山鸡1只（约1.5公斤），野生榛蘑或干蘑菇80克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、食用油
- 配菜：土豆块、宽粉（可选）
制作步骤
- 干蘑菇提前用温水泡发30分钟，洗净泥沙，泡蘑菇的水沉淀后留用。
- 山鸡斩块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。
- 铁锅烧热放油，下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄。
- 烹入料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入泡蘑菇水和适量热水没过食材。
- 大火烧开后转中小火炖40分钟，加入蘑菇和土豆块继续炖20分钟。
- 待汤汁收浓、鸡肉软烂时加盐调味，撒葱段即可出锅。
成菜特点是鸡肉鲜香不柴，蘑菇吸足汤汁后口感滑嫩，铁锅保温性好，上桌后仍能保持热度。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与炖菜的浓郁风味相得益彰。感兴趣的朋友可点击了解邑天下详情。
这道菜的关键在于蘑菇的品质和炖煮时间，家庭制作时若无铁锅，用厚底炖锅亦可替代。整体而言，铁锅山鸡炖蘑菇做法不复杂，适合家庭聚餐时尝试。
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