酸汤小焦鱼是一道很适合家常操作的菜，酸味来自番茄和酸汤底，辣味靠小米辣和少许泡椒提点，小鱼先煎到表面微焦再入汤，外层带一点焦香，里面仍然细嫩。整道菜不需要太多复杂调料，掌握好煎鱼和调酸两个环节，成功率很高。
食材准备
- 小焦鱼（或小鲫鱼、小黄鱼）400克，处理干净后擦干水分
- 番茄2个，去皮切块
- 小米辣3—4个，泡椒2个，切圈
- 姜片、蒜瓣适量，香葱2根
- 酸汤酱1勺（没有可用番茄酱加少许白醋替代）
- 盐、白胡椒粉、料酒、食用油适量
制作步骤
第一步，小鱼洗净后加少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌10分钟去腥，再用厨房纸吸干表面水分。第二步，锅烧热放油，油温六成热时下小鱼，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。煎的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻，鱼身才不容易碎。
第三步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣、小米辣和泡椒炒香，再放番茄块炒出汁水，加一勺酸汤酱翻炒均匀。第四步，倒入适量热水烧开，放入煎好的小焦鱼，转中小火煮5—6分钟，让鱼吸收酸汤味道。第五步，加盐调味，撒上葱段即可出锅。汤色红亮、酸辣适口，鱼肉带着煎过的焦香，连汤一起泡饭很下饭。
几个小细节
- 小鱼一定要擦干再煎，避免溅油，也更容易煎出焦壳
- 酸汤酱本身有咸味，加盐前先尝一下汤
- 煮的时间不宜过长，否则鱼肉容易散
这道菜酸辣开胃，适合搭配一杯口感柔和的酒。像邑天下这类酒体比较顺的酒，配酸汤鱼不会抢味，饭后小酌也舒服。做上一锅酸汤小焦鱼，汤鲜鱼嫩，端上桌基本连汤都不剩。
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