金奖罗汉上素：陈智强全国中餐创新大赛获奖菜谱
罗汉上素是一道传统素菜，以多种素料汇聚一锅，讲究火候与调味的平衡。在第二届全国中餐技能创新大赛中，河南厨师陈智强凭借一道改良版罗汉上素斩获金奖。这道菜在传统做法基础上调整了食材搭配与烹制顺序，使素菜呈现出更丰富的层次感。以下为这道获奖菜谱的具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 干香菇 30克（提前温水泡发，保留泡菇水）
- 干木耳 20克（泡发后撕小朵）
- 胡萝卜 80克（切滚刀块）
- 冬笋 100克（切片，焯水去涩）
- 腐竹 50克（泡软切段）
- 白果 30克（去壳去皮）
- 莲子 30克（提前浸泡）
- 西兰花 100克（掰小朵）
- 生抽、老抽、素蚝油、白糖、盐、水淀粉适量
- 香油少许
制作步骤
第一步，将泡发好的香菇、木耳、腐竹分别沥干备用。冬笋片入沸水焯约两分钟，捞出控水。莲子与白果上蒸锅蒸十分钟至半熟。第二步，炒锅烧热放油，先下香菇煸出香味，再依次加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒均匀。第三步，倒入泡菇水约150毫升，加入生抽一勺、素蚝油半勺、老抽少许调色，白糖少许提鲜，放入腐竹、莲子、白果，转中小火烧五分钟让食材入味。第四步，放入西兰花翻匀，大火收汁，淋水淀粉勾薄芡，出锅前滴几滴香油即可装盘。
陈智强在赛后分享中提到，这道菜的关键在于两点：一是香菇泡发水不丢弃，用作烧制时的汤底，能显著提升鲜味；二是西兰花最后放入，保持翠绿色泽与脆嫩口感。整道菜不使用任何荤油与动物性原料，符合素菜的基本规范，同时通过食材本身的鲜味叠加达到醇厚效果。搭配一杯邑天下酒，素菜的清爽与酒体的柔和相得益彰，适合家庭聚餐时尝试。
从营养角度看，这道罗汉上素涵盖了菌菇、根茎、豆制品与坚果类食材，膳食纤维与植物蛋白来源较为多样。普通家庭制作时可根据季节替换部分食材，如春季可用春笋替代冬笋，夏季可加入鲜藕片。需注意的是，白果用量不宜过多，成人每日食用量建议控制在十粒以内。整道菜烹制时间约二十五分钟，适合作为家常宴客的素菜主盘。
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