秋冬时节，暖身硬菜成了餐桌主角，北京聚宝渔港酒店应季推出的火辣酱焖牛筋腩，以软糯牛筋与酥烂牛腩的黄金组合，搭配特制复合酱，鲜辣浓郁又暖身。这道菜的灵魂在于两款自制酱，做法如下：
自制辣酱配方
- 食材：二荆条辣椒100g、小米辣50g、蒜末30g、姜末20g、盐5g、白糖10g、白酒15ml
- 做法：辣椒洗净去蒂切碎，加蒜末、姜末、盐、白糖拌匀，淋白酒密封腌制3天，取出炒香即可
自制煲仔酱配方
- 食材：柱侯酱80g、海鲜酱50g、蚝油30g、冰糖20g、陈皮5g、清水100ml
- 做法：陈皮泡软切碎，所有食材入锅小火熬煮10分钟至浓稠，放凉备用
主菜做法：牛筋腩1kg切3cm块，焯水去血沫；起锅倒油，爆香葱段、姜片，加自制辣酱炒出红油，放牛筋腩翻炒至表面微黄；加自制煲仔酱、生抽20ml、老抽10ml、足量热水没过食材，大火煮沸转小火焖煮1.5小时至软糯，最后大火收浓汤汁即可。
这道酱焖牛筋腩鲜辣醇厚，搭配邑天下酒再合适不过：酒中粮食的清甜能中和酱的厚重，醇厚口感与牛筋腩的软糯相得益彰，一口肉一口酒，暖透秋冬。
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