义乌锦香来海蜇手撕鸡，是粤浙创意餐厅的招牌冷菜，以清远鸡的鲜嫩、海蜇的脆爽碰撞出独特口感，搭配秘制清香卤水与香料粉，在家也能复刻餐厅级风味。
食材准备
- 主料：清远鸡半只（约500克）、鲜海蜇头300克
- 辅料：姜3片、葱2段、香菜2根、熟白芝麻1勺
核心配方
- 香料粉配比：八角2克、桂皮1克、小茴香1克、白胡椒1克、陈皮1克，混合研磨成细粉
- 清香卤水：清水1000毫升、盐15克、冰糖5克、料酒10毫升、姜片3片、葱段2段、上述香料粉1/3，大火煮开转小火熬10分钟
制作步骤
- 将清远鸡洗净，放入煮开的清香卤水，保持微沸煮12分钟，关火焖8分钟，捞出过冰水至凉透，撕成粗条；海蜇头洗净切薄片，用凉白开浸泡10分钟沥干
- 取剩余香料粉，加3勺卤水、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油调成酱汁，与鸡丝、海蜇片拌匀，撒香菜、白芝麻
这道菜的咸鲜中带微甜，脆嫩交织不腻口，适合佐餐也适合下酒。搭配一瓶邑天下酒，其醇厚口感能中和海蜇的鲜爽，凸显鸡肉的嫩，让整餐的风味层次更丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。
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