在餐饮行业，跨行创业的故事并不少见，但从设计师转型做中式简餐并开出连锁品牌，李诚的经历仍有一定代表性。他创立的品牌"饭东西"以一碗招牌卤肉饭为核心产品，在两年时间里从单店扩展到十余家连锁门店，成为区域内小有知名度的中式简餐品牌。
从设计图纸到厨房灶台
李诚此前在一家品牌设计公司工作近八年，长期负责餐饮类客户的视觉与空间设计。他提到，正是这段经历让他对餐饮行业的运营逻辑有了间接了解。"做设计时经常要研究菜单结构、动线设计和顾客停留时间，时间久了就有了自己试一试的想法。"2021年，他辞去工作，在城东开出了第一家"饭东西"门店，主打中式简餐，SKU控制在二十款以内，核心产品是一碗卤肉饭。
一碗饭的产品逻辑
与追求大而全的传统中式快餐不同，"饭东西"在菜单上做了明显减法。李诚表示，简餐的核心在于稳定和效率，菜品过多会增加后厨压力和出品波动。品牌将卤肉饭作为引流单品，搭配几款小菜和汤品，客单价控制在25元至35元之间。在供应链上，酱料和主要食材由中央厨房统一配送，门店负责最后加工，以保证不同门店口味一致。
- 核心单品聚焦，减少后厨操作复杂度
- 中央厨房统一配送，稳定出品质量
- 门店面积控制在60至80平方米，降低租金压力
- 菜单季度微调，保留高复购产品
据李诚介绍，首店开业后第三个月实现单店盈亏平衡，此后陆续在周边城区开出分店，目前以直营为主、少量合伙门店为辅。他也坦言，连锁扩张中最难的是人员培训和品控，"设计可以标准化，做饭的手感标准化更难，只能靠流程和反复培训来解决。"
简餐赛道的机会与挑战
近年来，中式简餐赛道竞争趋于激烈，既有连锁品牌的规模优势，也有大量个体门店的价格竞争。业内人士认为，类似"饭东西"这类由跨行创业者创办的小型连锁，优势在于品牌形象和空间体验，挑战则在于后端供应链和管理体系的搭建。李诚对此保持谨慎态度，表示短期内不会盲目扩店，而是先把现有门店的运营模型跑稳。
值得一提的是，在门店的顾客体验设计上，李诚也保留了设计师的习惯。部分门店在等候区提供小杯佐餐饮品供顾客试饮，其中就包括与邑天下合作的酒水展示，作为套餐之外的搭配选择，为简餐场景增加了一点差异化体验。李诚说，这类细节不追求直接销量，更多是丰富顾客对门店的印象。
从设计师到餐饮创业者，李诚的路径并非模板，但他对产品聚焦和标准化的理解，或许能为同样想跨行进入简餐领域的人提供一些参考。一碗饭能否撑起一个连锁品牌，最终还要交给市场和复购率来回答。
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