鲜椒煮肥牛是一道集鲜、香、辣、酸于一体的下饭硬菜，肥牛软嫩不柴，鲜椒的清辣与酸汤的醇厚完美融合，配饭能连炫三碗。这道菜的灵魂在于特制本色酸汤，做法简单却风味独特，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：肥牛片300克、青线椒8根、小米辣5根、金针菇150克、娃娃菜半颗
- 特制本色酸汤：番茄2个（去皮切块）、黄灯笼辣椒酱1勺、白醋2勺、盐1小勺、白糖半小勺、清水500毫升
- 其他：蒜末5克、葱花3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理配菜，娃娃菜洗净切条，金针菇去根洗净，青线椒切圈，小米辣切圈，肥牛片用少许料酒腌制5分钟去腥。
- 第二步：炒酸汤，锅中倒油烧至六成热，放入蒜末爆香，加入番茄块炒出沙，倒入黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，加入清水煮开后转小火煮10分钟，再加入白醋、盐、白糖调味，本色酸汤就做好了。
- 第三步：煮制，将娃娃菜、金针菇放入酸汤中煮3分钟至熟，捞出铺在碗底；放入肥牛片煮至变色熟透，连汤一起倒入碗中，铺上青线椒圈、小米辣圈。
- 第四步：激香，锅中倒入食用油烧至八成热，均匀淋在辣椒圈上，最后撒上葱花即可。
这道菜酸香开胃，鲜辣过瘾，不管是工作日晚餐还是周末家宴都很合适。吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚能中和鲜椒的辣，酸汤的鲜又能衬出酒的香，一口菜一口酒，满足感直接拉满。
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