鲜香嫩滑肥肠鱼，是将肥而不腻的肥肠与软嫩无刺的鱼肉完美融合的江湖硬菜，成菜红亮诱人、麻辣鲜香，一口下去多重口感交织，妥妥的餐桌硬菜。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）、处理干净的肥肠400克
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、淀粉15克、蛋清1个
- 配菜：豆芽200克、青蒜苗2根、姜片5片、蒜粒10瓣、葱段适量
秘制水煮料配方
- 干辣椒段80克、青花椒20克、红花椒15克、郫县豆瓣酱60克、火锅底料50克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐适量
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净取鱼肉片成薄片，加腌料抓匀腌制15分钟；肥肠切小段，焯水后加少许料酒、姜片焖煮20分钟至软烂。
- 第二步：豆芽焯水铺在碗底，锅中倒油烧热，下姜片、蒜粒爆香，加郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，倒入适量清水煮开。
- 第三步：放入焖好的肥肠煮5分钟，加生抽、老抽、白糖调味，再放入腌好的鱼片煮至变色熟透，连汤倒入铺豆芽的碗中。
- 第四步：碗中放干辣椒段、青红花椒，淋上烧至七成热的热油激出香味，撒上青蒜苗段、葱段即可。
吃这道鲜香嫩滑的肥肠鱼时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾得到更好的享受。
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