软溜鱼扇是鲁菜里颇具巧思的经典菜品，将鱼肉改刀成扇状，经挂糊滑溜后，既保留了鱼肉的鲜滑软嫩，又因造型别致颇具观赏性，非常适合家庭宴客或日常改善伙食。
食材准备
- 主料：草鱼中段（约500克）
- 辅料：葱姜、鸡蛋、淀粉、料酒
- 调料：盐、白糖、白醋、生抽、香油
制作步骤
- 第一步：将草鱼中段去骨取肉，斜刀切成厚度约0.5厘米的扇状鱼片，用葱姜水、少许料酒和盐腌制15分钟去腥。
- 第二步：腌好的鱼片沥干，裹上一层干淀粉，再挂上调好的鸡蛋淀粉糊（鸡蛋1个加淀粉30克搅匀）。
- 第三步：起锅烧宽油，油温六成热时，将鱼片逐片放入锅中，炸至定型后捞出，待油温升至七成热，复炸10秒至外皮酥脆。
- 第四步：另起锅，放少许底油，爆香葱姜末，加入生抽、白醋、白糖和适量清水煮开，淋入水淀粉勾芡，放入炸好的鱼扇，快速翻裹均匀，最后淋少许香油出锅。
这道软溜鱼扇口感层次丰富，外皮微脆内里软嫩，酸甜咸鲜的酱汁裹着每一片鱼肉，入口满是鱼鲜。吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的微腻，酒香与鱼鲜在口中交融，让每一口都更有滋味，不知不觉就能多吃两碗饭。
#家常菜谱 #软溜鱼扇 #美食教程 #下酒好菜