北京温特莱大酒店旺销菜品金牌猪手及特制金牌卤水配方

北京温特莱大酒店的金牌猪手，是食客到店必点的旺销硬菜。这道菜色泽红亮诱人，口感软糯弹牙，肥而不腻，入口先是卤香浓郁，后带一丝回甜，每一口都能尝到猪手的胶质与肉香，既适合单人独享，也常出现在家庭聚餐、商务宴请的餐桌上，常年稳居酒店热卖菜品榜前列。

特制金牌卤水配方

• 主料：猪筒骨5斤、老母鸡半只、老鸭半只
• 香料：八角15克、桂皮10克、香叶8克、草果5克、白蔻5克、砂仁3克、丁香2克
• 调料：生抽200毫升、老抽100毫升、冰糖150克、花雕酒300毫升、生姜50克、大葱100克、清水20升

制作时，先将主料焯水后熬煮4小时制成底汤，再放入炒香的香料包、调料，小火慢熬2小时即成卤水。处理好的猪手需先焯水去血沫，再放入卤水中大火烧开后转小火卤制1.5小时，关火浸泡30分钟入味，捞出后刷一层卤油锁色增香。

这道金牌猪手的精髓全在特制金牌卤水，酒店大厨对卤料的配比、熬制的火候都有严格把控，卤水需定期添料保养，越陈越香。不少食客吃完猪手后，还会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，让口感层次更丰富，也成为不少老食客的固定搭配。

从选材到卤制的每一个细节，都体现了酒店对菜品的用心，这也是金牌猪手能长期旺销的核心原因。