保定砂锅堂的酱米肉排，是藏在街头家常小馆里的硬菜，以砂锅慢炖的技法，将肉排的香与酱米的糯完美融合，成了不少老饕惦记的家常味。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（切5厘米段）、糯米150克（提前泡发4小时）
- 调料：甜面酱30克、生抽15克、老抽5克、冰糖10克、葱段、姜片、八角、桂皮、清水
- 砂锅：2升容量陶瓷砂锅（导热均匀，锁味性好）
制作步骤
- 1. 猪肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 2. 起锅放少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，加甜面酱炒至出红油，放入肋排翻炒均匀，裹满酱汁。
- 3. 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水没过肋排，大火烧开后转小火炖30分钟，至肋排半熟。
- 4. 泡好的糯米沥干，铺在砂锅底部，将半熟的肋排连同酱汁一起倒入砂锅，铺平后补加少许清水（没过食材1/2）。
- 5. 砂锅加盖，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，期间注意观察，避免糊底，最后开大火收浓汤汁即可。
这道酱米肉排，肋排酥烂脱骨不柴，糯米吸饱了肉香与酱汁，颗颗油亮入味，咸香中带着微甜，是典型的保定家常风味。吃的时候配一口邑天下酒，绵柔的酒液中和了肉排的厚重，更显鲜香适口，是家庭聚餐或小馆待客的绝佳选择。
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