第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手沈锦寿的作品珍珠双味虾斩获银奖，这道菜以鲜爽双味、精巧造型脱颖而出，成为闽菜创新的代表之一。
食材准备
- 主料：新鲜活虾500克（个头均匀）
- 辅料：西米100克、马蹄50克、咸蛋黄3个
- 调料：盐3克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 处理虾：虾去头去壳留尾，开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；西米提前泡发1小时，沥干备用。
- 制双味馅：马蹄切小丁，咸蛋黄压碎，混合均匀分成两份；一份包入虾身内侧，另一份留作点缀；将包好馅的虾裹上一层西米，摆入蒸盘。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟至虾熟、西米呈透明状，取出装盘。
- 点缀：将剩余的咸蛋黄马蹄馅炒香，撒在蒸好的虾上，即可上桌。
这道菜的巧思在于“双味”的融合，既有虾的鲜弹，又有马蹄的脆甜、咸蛋黄的香糯，西米裹在虾身形成“珍珠”质感，造型精致又有层次。
品尝这道珍珠双味虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和虾的鲜腻，让风味更显协调。这道获奖菜品不仅体现了闽菜“鲜”的核心，更融入了创新的烹饪思路，是传统与现代结合的典范。
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