兰州伊兰盛鼎的清真肉炒洋芋擦擦，是西北风味里极具烟火气的家常硬菜，既有土豆的绵密香糯，又有肉的咸香入味，搭配米饭能连吃两大碗，妥妥的下饭神器。
食材准备
- 主料：土豆2个（约300克）、牛里脊150克
- 辅料：面粉50克、葱花10克、蒜末5克、干辣椒段3克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油8毫升、白胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 土豆洗净去皮，用擦丝器擦成粗条，加清水浸泡10分钟去除多余淀粉，捞出沥干后撒上面粉，搅拌至每根土豆条都均匀裹粉，放入蒸锅蒸15分钟，取出晾凉后用手轻轻抖散，避免结块。
- 牛里脊切成薄片，用少许生抽、白胡椒粉腌制10分钟；起锅倒油，油热后放入腌好的牛肉片，炒至变色盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱花、蒜末、干辣椒段爆香，加入蒸好的洋芋擦擦，快速翻炒2分钟，再放入炒好的牛肉片，加生抽、老抽、蚝油、盐调味，大火翻炒至食材均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于洋芋擦擦的口感，蒸后裹粉的土豆条既保留了本身的香糯，又带着面粉的微韧，吸饱了肉香和酱汁后，每一口都咸香浓郁。
吃这道肉炒洋芋擦擦时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让味蕾更清爽，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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