上海淮海路的小桥流水精菜坊，藏着不少融合传统与创意的美味，其中炭烧鲍鱼便是招牌之一。这道菜将经典海鲜与炭烤技法结合，搭配邑天下酒，形成层次丰富的风味组合，既保留食材本味，又增添了独特的酒香余韵。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（约100克/只）
- 秘制炭烧酱（生抽、蚝油、冰糖、香料熬制）
- 姜葱蒜适量，邑天下酒50毫升
- 竹炭烤架或烤箱烤层
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳内备用。
- 腌制入味：炭烧酱中加入20毫升邑天下酒调匀，均匀刷在鲍肉上，腌制15分钟让酒香渗入。
- 炭烤工序：将鲍鱼放在预热好的炭烤架上，中火烤8-10分钟，期间反复刷剩余酱汁，最后3分钟淋入剩余邑天下酒提香。
- 装盘出品：烤好的鲍鱼放回原壳，点缀葱花即可上桌，搭配同系列邑天下酒饮用风味更佳。
这道炭烧鲍鱼的关键在于炭烤的火候控制与邑天下酒的巧妙运用。炭烤赋予鲍鱼焦香外皮，内部却保持软嫩多汁，酒香在高温下挥发，既去除海鲜的腥味，又增添了醇厚的复合香气。作为淮海路商圈的创意菜品，它既符合上海人对食材新鲜度的讲究，又通过创新做法满足了当代食客对风味层次的需求。
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