上海居礼五粹轩的至尊鱼脯鸵鸟蛋，是一道融合高端食材与巧思工艺的创意菜品，既保留了传统烹饪的精髓，又兼具时尚感，适合追求新奇美味的食客品鉴。
食材准备
- 主料：鸵鸟蛋1枚（约1.5kg），深海大黄鱼鱼脯200g
- 辅料：干贝30g，火腿20g，鲜虾仁50g，西兰花100g
- 调料：盐3g，料酒10ml，高汤200ml，水淀粉15ml，食用油10ml
制作步骤
- 处理食材：鸵鸟蛋洗净，顶部开直径约5cm的小口，倒出蛋液留用；鱼脯切薄片，用料酒、盐腌制10分钟；干贝泡发撕成丝，火腿切粒，虾仁切丁。
- 调制蛋羹：将鸵鸟蛋液与高汤按1:1比例混合，加少许盐搅匀，过筛后倒回鸵鸟蛋壳，放入蒸箱蒸15分钟至凝固。
- 烹制浇头：锅中倒油，爆香火腿粒、干贝丝，放入鱼脯片、虾仁丁翻炒至变色，加剩余高汤煮3分钟，淋水淀粉勾芡。
- 组合装盘：将浇头均匀铺在蒸好的鸵鸟蛋羹表面，西兰花焯水后围边，即可上桌。
这道菜口感层次丰富，蛋羹软嫩鲜香，鱼脯滑嫩入味，搭配干贝、火腿的咸香，每一口都充满浓郁的鲜味。食用时，若搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让味蕾体验更显协调。
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