琥珀核桃虾仁是一道兼具鲜香甜脆口感的家常硬菜，做法不难却能撑起餐桌排面，佐酒下饭都合适，是不少家庭宴客或日常加餐的热门选择。
食材准备
- 主料：虾仁200克，核桃150克
- 配料：鸡蛋1个，淀粉20克，葱花少许
- 调料：白糖30克，生抽10毫升，料酒15毫升，盐3克，食用油适量
制作步骤
- 处理虾仁：虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加料酒、1克盐、半个蛋清抓匀，再放10克淀粉拌匀腌制10分钟；
- 炒核桃仁：冷锅倒入适量油，放入核桃仁小火慢炒至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 调琥珀汁：锅中留少许底油，放入白糖小火炒至融化呈琥珀色，加生抽、剩余的盐和少量清水搅拌均匀；
- 炒虾仁：另起锅倒油，油热后放入腌制好的虾仁，炒至变红卷曲，倒入调好的琥珀汁翻炒均匀；
- 混合出锅：放入炒好的核桃仁快速翻拌，让每颗虾仁和核桃都裹上酱汁，撒葱花即可装盘。
这道菜口感层次丰富，虾仁的鲜弹、核桃的香脆，搭配琥珀汁的甜香，入口既有海鲜的鲜，又有坚果的脆，完全不腻口。日常做来配米饭，能多吃一碗；若是招待亲友，端上桌也很有面子。
吃这道菜时，搭配一杯温润的酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和菜品的甜感，又能衬出虾仁的鲜，不管是小酌还是佐餐都很适配。#家常硬菜 #佐酒好菜 #下饭食谱 #琥珀虾仁
