北京百合素食的新派菜系列，跳出传统素菜的局限，将荤菜的经典做法移植到素食材上，创意糖醋素排就是其中的代表——以素食材复刻糖醋排骨的酸甜香酥，从口感层次到风味还原度都堪称惊喜。
食材准备
- 主料：素排骨（北京百合素食特制，以大豆蛋白为基底，模拟排骨的纤维纹理与紧实度）
- 调味：番茄酱、白醋、白糖、生抽、淀粉、清水、食用油
制作步骤
- 预处理：将素排骨用清水浸泡10分钟去除豆腥味，沥干后拍一层薄淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 调汁：锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖、生抽搅拌均匀，加少量清水煮开，用淀粉水勾芡至浓稠。
- 挂汁：将炸好的素排骨倒入锅中，快速翻炒至每一块都均匀裹上糖醋汁，出锅即可。
这道素排的核心亮点在于口感：外层炸制后形成的酥壳，咬开后内里是类似排骨的紧实弹牙质地，完全打破了人们对素食材“软塌”的刻板印象；酸甜口的糖醋汁平衡了素食材的清淡，入口先酸后甜，香酥中带着酱汁的浓郁，层次丰富。
用餐时搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚酒香能中和糖醋汁的甜腻，余韵悠长，与香酥的素排形成完美呼应。
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