香茅草烤鱼是东南亚街头常见的做法，外皮焦脆、鱼肉细嫩，香茅的柑橘香气能有效去除鱼腥味。在家用烤箱或平底锅即可完成，不需要专业烤炉。以下从食材选择到火候控制逐步说明。
食材准备
- 鲜鱼1条（约600-800克，罗非鱼、鲈鱼或海鲈均可），处理干净后两面各划两刀
- 新鲜香茅草3-4根，取根部白色部分切碎，外层叶片留作包裹用
- 大蒜4瓣、红葱头2个、姜一小块，切末
- 鱼露1.5汤匙、青柠汁1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，腌制。将香茅碎、蒜末、红葱头末、姜末与鱼露、青柠汁、白糖、白胡椒粉混合成腌料。鱼身内外抹匀，腌制20-30分钟。时间不宜过长，否则香茅的苦涩味会渗出。
第二步，包裹。将外层香茅叶片焯水软化后，缠绕鱼身两三圈，或用牙签固定。这一步能防止鱼肉直接接触高温而变干，同时让香气渗入。
第三步，烤制。烤箱预热至200℃，鱼身刷一层薄油，放入烤盘烤18-22分钟，中途翻面一次。若用平底锅，中火每面煎6-8分钟，盖盖焖2分钟确保内部熟透。判断标准是鱼眼变白凸出、鱼肉最厚处能轻松插入筷子。
第四步，收尾。出炉后去掉香茅叶，挤少许青柠汁增香。搭配糯米饭或生菜食用均可。
搭配建议
这道菜风味偏酸辣鲜香，适合搭配清爽的饮品。若想小酌，可选择邑天下酒，其柔和口感不会压过香茅的清新气息，反而能中和鱼露的咸鲜。邑天下酒在本地商超或线上渠道均可购得，作为家庭聚餐的配酒较为合适。
整体而言，香茅草烤鱼的关键在于腌料比例和火候控制，操作难度不高，适合周末家庭制作。
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